Chemex

Description

Envie de préparer votre café moulu pur arabica en méthode douce ? La cafetière Chemex est une des options pour préparer votre café en méthode dite "douce". Arlo's Coffee vous propose la Chemex en trois tailles : pour 3, 6 ou 8 tasses.

La Chemex peut contenir jusqu'à 850ml pour une 6 tasses et 1200ml pour une 8 tasses.

Conçu en 1941 par le chimiste et inventeur Peter Schlumbohm, le design de la Chemex®n’a pas changé depuis. Pourquoi changer une méthode d’extraction si performante, offrant une boisson douce et aromatique ? Présentée pour son design et son ingéniosité, l’emblématique cafetière Chemex® fait partie de la collection permanente de nombreux musées de prestige américain, dont le Musée d’Art Moderne, le Smithsonian et le Philadelphia Museum of Art.

Utilisation

La mouture :
Taille : grossière (entre celle d’une cafetière électrique et celle d’une cafetière à piston).
Quantité : entre 7 et 10 g par 100 ml d’eau selon la concentration souhaitée.

L'eau :
Non bouillante (90-95°C), filtrée ou de source si possible (type Volvic). Si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et patientez 30 à 40 secondes sans couvrir.

Recette :
1/ Pliez un filtre en 2, et placez-le dans la Chemex. Rincez-le abondamment avec de l'eau chaude pour retirer le goût du papier et pour amener à température la cafetière, puis videz l'eau de la Chemex.  
2/ Versez 30 à 35 gr de café pour 6 tasses et 40 à 45 gr pour 8 tasses.
3/ Placez la Chemex sur la balance et tarez. 
4/ Enclenchez le chronomètre, puis versez d'abord 100 gr d'eau en veillant à mouiller toute la mouture, et en faisant des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre.  
5/ Attendez 45 sec, puis versez de nouveau 100 gr d'eau. Répétez l'opération toutes les 30 à 40 sec jusqu'à obtenir 500 gr d'eau sur la balance.
6/ Le temps total de l'extraction est de 3 min 30 à 4 min. Si l'extraction est moins longue, c'est probablement que la mouture est trop grossière. Si c'est l'inverse, la mouture est probablement trop fine.
7/ Une fois l’extraction terminée, enlevez le filtre et dégustez. 

Profil de la tasse :
L’épaisseur du filtre, la forme lisse du porte filtre et son angle vont permettre
d’extraire un café riche en arômes avec un corps soyeux.