COLOMBIE - NINO
Tous nos cafés sont des cafés de spécialité pur arabica. Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative mais également de préserver à la fois l'environnement et le producteur, en assurant à ce dernier une rémunération décente.
Pays : Colombie
Région : Nariño Est
Espèce : Arabica
Profil sensoriel : « Des notes de chocolat au lait, de baies rouges et d'amande grillée. »
Explication de nos étiquettes - cliquez ici
Caractéristiques
Variété : Caturra rouge, Castillo, Colombia, Cenicafe
Altitude : 1500 - 2200 m
Récolte : Mai à juillet
Process : Lavé & honey
Séchage : Sous serres et en séchoir mécanique
Note SCA : 84.5
Localisation :
En photos
Les caféiers sur les flancs montagneux :
Début de la floraison :
Les terres abruptes de la Colombie :
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A propos :
Notre sourceur achète ce café de terroir principalement auprès d'associations et de coopératives mais aussi directement à quelques fermiers qui se trouvent dans la région de Nariño.
Dans cette zone, il est très fréquent de trouver des caféiers cultivés à plus de 2000 mètres d'altitude et les grains produits sont de petite taille. Certains pensent que cela est dû à la présence de nombreux nuages et aux températures assez froides pendant la période de production des caféiers. La maturation des cerises est lente et on retrouve une forte complexité aromatique dans ces petits grains. Ce café est un blend variétal de cenicafe, castillo, caturra, colombia, tabi et typica. Il est majoritairement produit en lavé mais aussi en honey. Il offre des notes complexes de fruits et de baies rouges, des saveurs sucrées de sucre brun et une belle acidité citrique. Doux et complexe à la fois !
Nariño Est :
Nariño est le département producteur de café le plus au sud de la Colombie, juste à la frontière avec l'Équateur. Il y a près de 14 000 producteurs sur plus de 38 000 hectares. La taille moyenne de chaque plantation est de 2,7 hectares par famille et cela ne représente que 4% de la production de café colombienne. Pourtant, c’est l'un des cafés les plus connus et récompensés du pays. Qualité, climat, profil de la tasse et complexité organoleptiques sont surement les réponses ! Cette région est également connue pour ses productions de pommes de terre, d'oignon, de blé, de bétail et de lait. Néanmoins, nous pouvons constater une forte dépendance des revenus des familles vis-à-vis de la caféiculture. Habituellement, le café de Nariño est bien payé en raison de la forte demande des torréfacteurs internationaux et de sa haute qualité. Les revenus sont plutôt bons pour les familles et elles sont nombreuses à diversifier les productions agricoles. La petite taille de leurs fermes leur permet de réduire facilement les coûts de production pour obtenir un bon profit par saison de récolte. Il y a une forte appartenance culturelle régionale chez les habitants de Nariño. Musique et spécialités culinaires sont très différentes du reste du pays. Leur influence provient de la culture indigène du sud des Andes et cette richesse culturelle incroyable offre des fêtes religieuses et traditionnelles pleines de couleurs aux doux sons de flûtes andines et d’instruments de musique rares. Ce département est aussi une zone de production de cocaïne et la vie dans les villes proches de la forêt est parfois dangereuse. La caféiculture est menacée car certains quittent leur production pour cueillir des feuilles de coca en raison des salaires plus élevés.
Le sourcing fait en direct par notre partenaire dans cette zone grâce à leur agence en Colombie leur permet d’identifier ces besoins et de trouver des solutions pour que le café soit durable dans ce contexte.