COSTA RICA - ALEJO
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COSTA RICA - ALEJO

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Mouture

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Tous nos cafés sont des cafés de spécialité pur arabica. Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative mais également de préserver à la fois l'environnement et le producteur, en assurant à ce dernier une rémunération décente.

Pays : Costa Rica
Région : Vallée centrale
District : 
Naranjo
Ferme :
Hacienda Colima 
Altitude : 
1400-1500m
Espèce :
Arabica
Profil sensoriel : « Des saveurs de noisette, de fraise, de cerise, de prune, de caramel,
de citron, de miel et de chocolat. »

Explication de nos étiquettes - cliquez ici

Caractéristiques


Variété : 
Caturra rouge
Récolte : 
Décembre à février
Process : 
Honey rouge
Note SCA : 86,5
Localisation :

En savoir plus

A propos :
Alejo Castro Kalhe est la cinquième génération de caféiculteurs. Les générations précédentes, d'origine allemande du côté de sa mère et espagnole du coté de son père, étaient venues s'installer au Mexique dans le Chiapas et au Costa Rica pour produire du café. Il reprend la ferme familiale et y apporte sa touche. Passionné par les expérimentations de variétés et les nouveaux process, il nous propose cet excellent microlot de caturra préparé en honey rouge. Le honey rouge est simplement un process honey avec le plus de mucilage possible laissé sur les grains. Ce café est donc
plus près d'un café nature que d'un café lavé en profil de tasse.

Hacienda Colima :
La Finca Colima est une ferme située sur les bords du Volcan Barva. La production de café se caractérise par la plantation de nouveaux caféiers sur un sol volcanique très fertile situé à plus de 1200 mètres d’altitude. Ce sol présente une bonne matière organique ainsi qu’une bonne texture, permettant la production de cafés bien équilibrés et un profil plutôt chocolaté.

L'histoire du producteur :
Au milieu du 19e siècle, la production caféière débute en Amérique. C'est alors que deux familles pionnières venues d'Europe s'installèrent pour se lancer dans le café, la famille espagnole Castro-Jimenez au Costa Rica et la famille allemande Kahle dans la région du Chiapas au Mexique. Alejo est la cinquième génération de Castro - Kahle et depuis plus de 100 ans, la famille cultive du café sur les flancs du volcan Poas dans le centre du Costa Rica. Chez les Castro - Kahle, le café n'est pas une spécialité mais une tradition. Ils cultivent du caturra, catuai, geisha, SL28, villasarchi, sarchimor, venezia, obata et san isidro. Au dessus des champs de caféiers, la famille a tenu à conserver quelques 200 hectares de forêt pour préserver la biodiversité locale et a acheté 1500 hectares de forêt primaire dans la péninsule d'Osa, dans le sud du pays. Au Costa Rica, la faune et la flore sont sacrées et selon Alejo c'est surement ce qui confère au café toute sa saveur. Sur les flancs du volcan Poas, les sols sont enrichis par les poussières volcaniques qui retombent éruption après éruption. Alejo voue une véritable passion pour les variétés et les process, chaque année il innove, combine, concocte et peaufine à la manière d'un alchimiste.

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Information

Livraison de votre café dès réception du torréfacteur, courant avril.

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