MEXIQUE - DON PEPE BIO
Produit certifié BIO
Tous nos cafés sont des cafés de spécialité pur arabica. Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative mais également de préserver à la fois l'environnement et le producteur, en assurant à ce dernier une rémunération décente.
Pays : Mexique
Région : Veracruz
Ville : Huatusco
Entreprise : Don Pepe
Espèce : Arabica
Profil sensoriel : « Des notes naturelles de caramel, chocolat et une belle acidité fruitée. »
Explication de nos étiquettes - cliquez ici
Caractéristiques
Variété : Typica, Pluma
Altitude : 1200 – 1300m
Récolte : Octobre à Mars
Process : Lavé
Note SCA : 82
Localisation :
En savoir plus
A propos :
Travaillant des cafés de Huatusco, ils achètent le café en cerises (contrairement à de nombreux transformateurs qui achètent les cafés déjà en parche), ce qui leur permet d'assurer un véritable suivi de la qualité des produits. Tous les cafés sont usinés à Huatusco, assurant un parfait suivi du processus de transformation.
Ce café, produit sur des terroirs volcaniques entre 1200 et 1300 mètres d'altitude est préparé en Fully Washed, contrairement à de nombreux cafés lavés du Mexique, qui sont souvent uniquement « Washed ».
Produit à partir des variétés typica et pluma (une mutation du typica qui a eu lieu dans le village de Pluma de Hidalgo), ce café révèle un profil assez proche des cafés de Huehuetenango au Guatemala.
Il faut noter que pendant des années, 85% des cafés Mexicains ont été destinés à 4 grands groupes agroalimentaires, ne permettant pas au pays de développer la qualité de sa production. En travaillant avec Don Pepe, nous privilégions un partenaire mexicain et local, travaillant à la valorisation de la filière et à l'amélioration de la qualité sur le long terme, en vous assurant en plus une totale traçabilité.
La région de Chiapas :
Située dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas était guatémaltèque avant 1824. Son relief très contrasté comprend des zones côtières, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. C'est l'une des régions productrices les plus importantes du Mexique. Elle bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture riche et diverse sur près de 20% de ses terres. Les principales productions du Chiapas sont le café, la banane, le cacao, le maïs, la mangue, mais aussi le miel, le sucre de canne ou les piments. Cette région est très réputée pour le cacao. C'est aussi dans le Chiapas que l'on trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol, Tojol-ab...
Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c'est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique.