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INDONESIE - SUNDA

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Prix régulier €11,00

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Coffret cafés - Gamme découverte

Coffret cafés - Gamme découverte


Coffret cafés - Gamme fixe

Coffret cafés - Gamme fixe


Tablettes chocolat noir - 40gr

Tablettes chocolat noir - 40gr


Café de la Gamme Découverte

Nous estimons ce café disponible jusqu'à mars

Informations

Pays : Indonésie

Région : Java

Terroir : Sunda, zone de Bandung

Coopérative : Klasik Bean

Altitude : 1000-1500 m

Espèce : Arabica

Profil sensoriel : «Des notes naturelles de pain d'épices, de fruits rouges et de cannelle »

Informations

Variété : Blend (Catimor, Line S et Typica)

Récolte : Mai à septembre

Process : Nature

Séchage : Lits de séchage

Note SCA : 

Le terroir de Sunda

Le café est arrivé dans la région, il y a plus de 300 ans avec la compagnie des Indes Néerlandaise. Redécouvertes dans les hautes altitudes de la région de Sunda, ces plantations ont conservé une ancienne variété de typica vieille de près de 100 ans sur près de 90 ha. Cette variété typica poussent sous forêt de pins, eucalyptus et d'autres. Ces plantations sont exploitées de façon participative par les producteurs de la région. Véritable graine de caractère, ce café développe aujourdʼhui une typicité à part.
Tous les cafés de Java viennent de cet ancien terroir situé à l'ouest de l'île : Sunda.

Les Sundanais représentent la seconde plus grande ethnie d'Indonésie après les Javanais qui sont plus au centre et à l'est de l'île. La culture et la langue sundanaise diffèrent beaucoup de celles de Java. Le terroir de Sunda est montagneux et vallonné et jusqu'au 19ème siècle il était très boisé et très peu peuplé. Les Sundanais vivent traditionnellement dans de petits hameaux isolés. L'ouest de Java est très fertile et c'est une zone agricole importante considérée comme le grenier national pour le riz. Au-delà de la culture du riz, on peut y trouver de grandes plantations de thé et d'arbres fruitiers.
L'état d'esprit sundanais est plus informel, moins hiérarchisé que celui des javanais. Les sundanais sont très attachés au rapport qu'ils entretiennent avec la nature.

A propos

Provenant de la zone de Bandung sur le terroir de Sunda à l'Ouest de Java, ce café est un assemblage de typica, line S et catimor.
Les Sundanais, culturellement très différents des Javanais accordent beaucoup d'importance au rapport qu'ils entretiennent avec la nature. 
Ce café est produit uniquement sous ombrage d'arbres à bois d'essences variées (pins, eucalyptus, érythrines, avocatiers).
Le mélange épices-fruits rouges en bouche reflète parfaitement la complexité et la subtilité du terroir indonésien.

Klasik Bean - Coopérative

Fondée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang, cette petite coopérative a pour objectif de préserver l'héritage culturel Indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables. La production doit respecter les bonnes pratiques agricoles (aujourd'hui production presque organique & totalement sous ombrage).

La coopérative

La coopérative Klasik Beans travaille depuis 2009, avec près de 200 producteurs de la région pour développer ces cafés de terroir aux caractères bien marqués. Entre forêt d'altitude et rizières, les plantations s'étendent sur les volcans Guntur, Halimu Tilu et Puntang. A chaque récolte, les cerises de café sont cueillies manuellement et amenées sur l'un des 3 sites de traitement des cerises de la coopérative (Pacet, Ciwidey ou Garut), afin d'assurer une qualité constante des grains de café jusqu'à la tasse.

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