Café Colombie - Comuneros
Tous nos cafés sont des cafés de spécialité pur arabica. Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative mais également de préserver à la fois l'environnement et le producteur, en assurant à ce dernier une rémunération décente.
COLOMBIE - COMUNEROS BIO
Taxes incluses.
Produits complémentaires
Café de la gamme éphémère
Nous estimons ce café disponible jusqu'en juin
Café très parfumé, idéal en méthode douce et vif en espresso
Informations
Pays : Colombie
Région : Santander
Espèce : Arabica
Variétés : Blend
Altitude : 1800 m
Récolte : Septembre - Décembre
Process : Nature
Séchage : Mécanique (guardiolas)
Note SCA : 85,5/100
Une alchimie de précision
Bien plus qu’un simple café, Comuneros est le fruit d’une rencontre entre un terroir préservé et un savoir-faire d’exception.
Les cerises sont cueillies à la main, sélectionnées uniquement à leur apogée de maturité. S’ensuit alors un véritable travail d’orfèvre pour révéler leur complexité :
- La double fermentation : un premier repos de 15 heures en cerises, suivi d’une fermentation anaérobie de 20 heures. Ce procédé unique exalte le caractère tropical du grain et ses notes vibrantes de fruits rouges.
- Après un pré-séchage de 18 heures, le café rejoint des séchoirs mécaniques (silos et guardiolas). On veille sur lui jusqu’à ce qu'il atteigne le taux d’humidité parfait (entre 10,8 % et 11,5 %), gage de sa stabilité et de sa qualité.
Un engagement radical pour la terre
Comuneros revendique q'un grand café commence par des hommes et des femmes valorisés, respectés et passionnés par leur métier. Des salaires équitables et des conditions de travail dignes.
Une traçabilité totale, du plant jusqu'à l'exportation, guidée par des pratiques régénératrices (compost, biochar pour enrichir la vitalité des sols, machines spécialisées à basse consommation d'eau...)
Oscar Daza, le propriétaire de la finca La Pradera, a reçu de nombreux prix pour son engagement et ses projets.
Terroir Aratoca : la cité des collines
Niché au cœur du majestueux canyon du Chicamocha, dans la Cordillère Orientale de Colombie, le terroir d'Aratoca est une terre de caractère et d'altitude. Berceau historique de la Révolution des Comuneros, cette région culmine jusqu’à 2 200 mètres, offrant un écosystème unique où la rudesse des reliefs rencontre la douceur d'un climat tempéré (20°C).
Aratoca se distingue comme le leader colombien de la production de café biologique et d'ombrage. Le respect du rythme de la nature confère à chaque grain une complexité rare, mêlant l'héritage d'un savoir-faire ancestral à une pureté environnementale absolue.
