Café du Nicaragua - Dipilto
Tous nos cafés sont des cafés de spécialité pur arabica. Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative mais également de préserver à la fois l'environnement et le producteur, en assurant à ce dernier une rémunération décente.
NICARAGUA - DIPILTO
Taxes incluses.
Indice de torréfaction
Produits complémentaires
Café de la gamme Découverte
Nous estimons ce café disponible jusqu'en février.
Informations
Pays : Nicaragua
Région : Nueva Segovia
Terroir : Dipilto
Ferme : Finca Buenos Aires
Producteur : Olman Valladarez
Espèce : Arabica
Variétés : Maragogype
Process : Lavé
Séchage : Patios
Altitude : 1200 - 1700 m
Récolte : Novembre à mars
Note SCA : 84,25/100
Des pratiques durables
La famille Valladarez exploite sa propre station de lavage et son propre moulin de séchage, lui permettant de maîtriser intégralement le traitement, la traçabilité, la consommation d'eau et le contrôle qualité à chaque étape. Avant la construction de ces installations, toute la production était vendue sous forme de cerises brutes. Cet investissement a marqué un tournant décisif dans la structuration du projet.
Engagée vers des pratiques plus durables, la ferme est exempte d'herbicides depuis plus de deux ans, avec pour objectif de restaurer la couverture végétale des sols, de les protéger et de préserver la vie microbienne.
Olman Valladarez
Producteur de seconde génération, Olman Valladarez travaille aux côtés de son père. En 2002, dans une période financière difficile, il choisit de rester et de se battre pour la ferme familiale, puis se tourne vers le café de spécialité. Il présente ses cafés à la Cup of Excellence dès 2006 et la remporte pour la première fois en 2015.
La même année, il commence à expérimenter différentes fermentations, avec l'appui d'un ingénieur chimiste pour gagner en précision. Il compte aujourd'hui plus de 40 participations à la Cup of Excellence et cinq premières places, ainsi qu'une victoire au concours The Best of Maragos. Notre sourceur Belco travaille avec lui depuis plus de dix ans.
L'engagement d'Olman
Finca Buenos Aires est lauréate du Cup of Excellence, reconnue sur les scènes nationale et internationale depuis 2008 — et de façon continue de 2014 à 2024 — avec la variété Maracaturra qui s'est particulièrement distinguée pour sa régularité et ses performances.
Aujourd'hui, l'ambition d'Olman dépasse la seule excellence tasse. Son engagement porte sur la construction d'un modèle agroécologique, la réduction des intrants chimiques, et un impact positif et durable sur la biodiversité et l'environnement qui l'entoure. Une ferme qui ne se contente pas de concourir au plus haut niveau — mais qui le fait à sa façon.
