Café du Salvador - Mauricio
Tous nos cafés sont des cafés de spécialité pur arabica. Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative mais également de préserver à la fois l'environnement et le producteur, en assurant à ce dernier une rémunération décente.
SALVADOR - MAURICIO
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Produits complémentaires
Voici Mauricio, un café du Salvador de notre gamme éphémère. Café de spécialité aux notes naturelles de fruit de la passion, abricot et fruits à coques, pur arabica équitable, en grain & moulu, éthique et durable. Fraîchement torréfié par Arlo's Coffee, artisan à Rambouillet, dans les Yvelines.
Café de la gamme Découverte
Nous estimons ce café disponible jusqu'à fin octobre
Informations
Pays : El Salvador
Région : Apaneca Ilamatepec
Terroir : Ataco
Ferme : Villa Galicia
Producteur : Mauricio Salaverria
Espèce : Arabica
Variétés : Marsellesa, Bourbon
Process : Nature
Séchage : 30 jours sur lits de séchage
Altitude : 1550m
Récolte : Décembre - mars
Note SCA : 85
A propos
Avez-vous déjà entendu parler du process "Nature Pineapple"? Il ne pouvait être que l'œuvre du maestro des process, Mauricio Salaverria, dans sa ferme, la Villa Galicia !
Pour réaliser ce process, les cafés sèchent longuement à l'ombre. Mauricio a développé cette "recette" pour renforcer le profil tropical d’un café.
Ce café sèche donc à l'ombre, sur des lits surélevés, pendant 25 jours, alors qu'un café naturel traditionnel sèche entre 10 et 15 jours. C'est cette période de séchage plus longue qui donne à ce café ces notes d'ananas.
Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, et le temps fait le reste.
La ferme Villa Galicia
Villa Galicia est la propriété de Mauricio Salaverria. Cette ferme de 12 ha est située sur la "route des fleurs ". Mauricio a investi dans une usine de traitement écologique et maîtrise à la perfection les process post-récolte du café, au sein même de sa ferme Villa Galicia.
Pour la petite histoire de Villa Galicia, il faut remonter à plus d'un siècle : Don Manuel Ariz quittait la Galice, en Espagne et arrivait à Concepción de Ataco, à Ahuachapán dans une zone connue par ses habitants comme le lieu des "sources élevées". Señor Ariz eut alors la brillante idée d'investir dans de petits lopins de terre à proximité, en commençant par 13,5 hectares d'un excellent terroir argilo-calcaire qui composent aujourd'hui la ferme Villa Galicia.
La région Apaneca Ilamatepec
C'est probablement ici que le premier caféier fut planté au milieu du XIXe siècle. Plus grande région productrice du Salvador avec des altitudes pouvant avoisiner les 2400 mètres, Ilamatepec est très réputée pour la qualité de son café. Les variétés les plus représentées sont le Bourbon à 64% et le Pacas à 26%.
Cette chaîne volcanique, appelée cordillère d'Apaneca comprend de nombreux cratères (Ataco, Apaneca, Juayua...) et l'un des volcans les plus actifs du Salvador : Ilamatepec, également connu sous le nom de Santa Ana.
La plupart des cafés dans cette région sont cultivés sous ombrage. Cette pratique permet non seulement de préserver l'écosystème naturel, mais aussi d'offrir des conditions de croissance optimales aux plants de café. De nombreux producteurs locaux ont gagné des compétitions internationales.
