Café Mexique - Juan
Tous nos cafés sont des cafés de spécialité pur arabica. Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative mais également de préserver à la fois l'environnement et le producteur, en assurant à ce dernier une rémunération décente.
MEXIQUE - Juan
Taxes incluses.
En stock
Café de la gamme découverte
Nous estimons ce café disponible jusqu'à fin mai.
Informations
Pays : Mexique
Région : La Concordia, Chapas
Espèce : Arabica
Variétés : Marsellesa, Bourbon, Costa Rica 95
Altitude : 1200 m
Récolte : Novembre - Mars
Process : Lavé
Séchage : Patios
Note SCA : 84.25/100
La région Concordia
Finca Union se situe au sud de l'État du Chiapas et plus exactement à plus de 1,100 mètres d'altitude, dans la région de la Concordia qui est l'une des 4 régions productrices de café du Chiapas. Le Chiapas est à lui seul à l'origine de 40% de la production totale du café au Mexique.
Ce café est produit au cœur de la Sierra Madre de Chiapas dans la zone adjacente à la grande Reserva del Triunfo, dans une forêt dense et humide qui offre un climat tropical ainsi que l’altitude et les nutriments volcaniques propices à la culture d’un café de qualité.
Au fil des générations le choix s'est tourné vers la production de quatres variétés d'arabica : Costa Rica 95, Sachimor, Marsellesa et Bourbon, uniquement en process lavé.
La famille Calderon
Finca Union a été rachetée par le grand-père de la famille Calderon en 1935 et c'est
aujourd'hui Juan Carlos Calderon, le petit-fils qui s'occupe de tout le suivi de la production. Il travaille sur les 200 hectares de la ferme parmi lesquels seulement 50 hectares sont dédiés à la production de café, permettant ainsi de contribuer à la conservation d'une des plus grandes réserves naturelles du Mexique.
