Recettes extraction de café en méthodes douces

Les méthodes douces d'extraction du café s'apparentent à des infusions, dans lesquelles les arômes du café se dessinent plus clairement mais aussi plus subtilement par rapport à une méthode espresso. 

La cafetière italienne

Ses atouts : 

• Le meilleur rapport qualité / prix pour une méthode presque semblable à l'espresso à la maison
• Chaque produit de la marque GROSCHE vendu donne accès à 50 jours d'eau potable à des familles dans le besoin via le projet "Safe Water"

Matériel :

• Une cafetière italienne 
• Un moulin 
• Une bouilloire 
• Un café de qualité

Recette : 

Café : 24g (utiliser une balance)
Mouture : Fine
Eau : Jusqu'à la valve - soit 6 tasses (en fonction de votre cafetière)
Feu : fort 
Temps d'extraction : 5 minutes 

• Faites bouillir l'eau et moudre le café,
• Versez l'eau chaude dans votre cafetière,
• Remplissez le porte filtre de café à ras bord sans tasser et posez-le sur le réservoir d'eau, 
• Bien visser les deux parties ensemble (attention, la partie basse est chaude),
• Faites chauffer la cafetière, à feu vif, en laissant le couvercle ouvert
• Lorsque que le café commence à s'écouler par le haut, retirez la cafetière du feu et laisser-la finir de passer toute l'eau (cela évite le développement de l'amertume)
• A la fin de l'extraction, coupez le feu 

Astuce à l'italienne : placez une cuillère sur la cheminée de la cafetière afin de suivre l'évolution de l'extraction et ne pas salir votre cuisine.

Tips nettoyage : Attendez que la cafetière redescende en température avant de l'ouvrir, n'oubliez pas de laver la bague en silicone et de la changer si elle durcit !

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L'Origami 

Ses atouts :

• Fabriqué au Japon en porcelaine traditionnelle de Mino
• Forme striée pour un meilleur passage de l'eau 
• 2 filtres possibles   : les coniques pour un résultat acidulé et les fonds plats pour une tasse plus sucrée

Matériel : 

• Une Origami 
• Un filtre conique ou à fond plat 
• Un moulin 
• Une balance
• Un chronomètre 
• Une bouilloire à col de cygne 
• Un café de qualité 

Recette : 

Café : 20g 
Mouture : Moyenne
Eau : 300 g d'eau - soit 3 tasses
Température : 93°
Temps d'extraction : 3 minutes

• Faire chauffer l'eau et moudre le café
• Positionner votre filtre sur l'Origami et rincez-le à l'eau chaude pour enlever le goût du papier puis vider l'eau 
• Verser le café dans l'Origami et tarer la balance
• Pré infusion : versez 60g d'eau chaude en mouillant toute la mouture et lancer le chronomètre 
• 2ème verse : A partir de 45 secondes, verser jusqu'à 150g d'eau chaude, en mouvement circulaire, sans toucher le filtre
• 3ème verse : Au bout d'1mn 30, verser l'eau chaude jusqu'à 300g en mouvement circulaire, sans toucher le filtre 
• A 3mn, l'infusion est terminée, retirer le filtre et mélanger le café dans la carafe pour l'homogénéiser.

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La V60

Ses atouts : 

• Porte filtre iconique 
• Céramique artisanale japonaise
• V pour la forme du dripper, 60 pour son degrés d'ouverture 

Matériel : 

• Une V60 petite ou grande 
• Un filtre spécial V60
• Un moulin 
• Une balance
• Un chronomètre 
• Une bouilloire col de cygne
• Un très bon café 

Recette : 

Café : 20g 
Mouture : Moyenne 
Eau : 300g - soit 3 tasses 
Température : 93°
Temps d'extraction : 3 minutes

• Faire chauffer l'eau et moudre le café
• Positionner votre filtre sur la V60 et rincez-le à l'eau chaude pour enlever le goût du papier puis vider l'eau 
• Verser le café dans la V60 et tarer la balance
• Pré infusion : versez 60g d'eau chaude en mouillant toute la mouture et lancer le chronomètre 
• 2ème verse : A partir de 45 secondes, verser jusqu'à 150g d'eau chaude, en mouvement circulaire, sans toucher le filtre
• 3ème verse : Au bout d'1mn 30, verser l'eau chaude jusqu'à 300g en mouvement circulaire, sans toucher le filtre 
• A 3mn, l'infusion est terminée, retirer le filtre et mélanger le café dans la carafe pour l'homogénéiser.

 
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L'Aeropress 

Ses atouts : 

• Nomade et rapide
• Ludique grâce à ses multiples recettes 
• Nettoyage facile 

Matériel : 

• Une cafetière Aeropress
• Un filtre spécial Aeropress
• Un moulin 
• Un chronomètre 
• Une balance 
• Une bouilloire 
• Un très bon café 

Recette : 

Café : 13g 
Mouture : Moyenne à fine 
Eau : 220g - soit 3 tasses 
Température : 93°
Temps d'extraction : 2 minutes

• Faire chauffer l'eau et moudre le café
• Positionner le filtre sur le porte filtre, le rincer pour enlever le goût du papier 
• Prendre le piston avec la partie en silicone tournée vers le haut et l'emboiter à la chambre d'infusion (Vérifier la stabilité !)
• Verser le café dans l'Aeropress puis les 220g d'eau chaude, mélanger avec une spatule pour homogénéiser et lancer le chronomètre
• Fixer le porte filtre sur l'Aeropress 
• A 1mn 30, retourner l'Aeropress sur un mug ou une carafe puis presser pendant 30 à 45 secondes
• Arrêter de presser lorsque vous entendez un léger bruit d'air afin de ne pas libérer de l'amertume

 
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La Chemex 

Ses atouts :

• Le duo carage / porte filtre ultra design aux matériaux nobles
• Format convivial 
• Extraction lente au corps léger avec une belle palette aromatique 

Matériel :

• Une Chemex 6 tasses 
• Un filtre spécial Chemex (papier ou métal) 
• Un moulin 
• Une balance
• Un chronomètre 
• Une bouilloire col de cygne
• Un très bon café

Recette : 

Café : 30g
Mouture : Moyenne à grosse
Eau : 500g - soit 6 tasses
Température : 93° 
Temps d'extraction : entre 3mn 30 et 4mn

• Faire chauffer l'eau et moudre le café
• Positionner votre filtre sur la Chemex en faisant attention à bien avoir 3 couches de papier du coté du bec verseur et une couche de l'autre
• Rincer le filtre pour enlever le goût du papier puis vider l'eau  
• Verser le café dans la Chemex et tarer la balance
• Pré infusion : versez 90g d'eau chaude en mouillant toute la mouture et lancer le chronomètre 
• 2ème verse : A partir de 30 secondes, verser jusqu'à 300g d'eau chaude, en mouvement circulaire, sans toucher le filtre
• 3ème verse : Au bout d'1mn 30, verser l'eau chaude jusqu'à 500g en mouvement circulaire, sans toucher le filtre 
• Une fois l'infusion terminée, retirer le filtre et mélanger le café dans la carafe pour l'homogénéiser.

 
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La Cafetière Turque

Ses atouts :

• Méthode ancestrale datant de l'Empire Ottoman connue sous trois noms : Cafetière turque, Ibrik et Cezve
• Grand volume
• Design moderne adapté à tous types de feux
• Profil aromatique du café avec beaucoup de corps 

Matériel : 

• Une cafetière turque 
• Un moulin 
• Une balance
• Un café de qualité 

Recette :

Café : 30g 
Mouture : très fine 
Eau : 300 ml - soit 3 tasses
Température : Ambiante 

• Verser l'eau dans la cafetière turque puis la faire chauffer sur une source de chaleur 
• Lorsque l'eau commence à frémir, ajouter le café et mélanger énergiquement
• Attendre que la mousse se forme et remonte au dessus du col puis retirer la cafetière turque du feu et mélanger
• Remettre sur le feu puis retirer dès que le café monte 
• Versez une petite quantité de café dans chaque tasse afin de bien répartir la mousse
• Attendre 3mn avant la dégustation pour que le marc tombe au fond de la tasse 

Tips : Privilégier des tasses à fond plat pour que le marc de café y reste.

Bonne dégustation 😋