Fiche recette V60 et Origami
Jun 30, 2021
La V60 est une cafetière filtre qui offrira un café avec du corps et beaucoup de subtilités aromatiques. Son nom est lié au porte-filtre en forme de V, avec un angle de 60 degrés.
Un joli accessoire à ajouter dans votre cuisine, dont voici une petite démonstration :
La mouture doit être moyenne. Une mouture trop fine augmentera le corps, quand une mouture trop grossière fera couler l’eau trop rapidement et fera ressortir l’acidité du café
Quantité : entre 7 et 10 g par 100 ml d’eau à mesurer avec la cuillère Hario vendue avec la V60.
L'eau doit être à une température comprise entre 90 et 95°C. Eau filtrée ou de source (type Volvic) si possible. Si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et patientez 30 à 40 secondes sans couvrir.
Recette :
- Placez votre V60 au-dessus d’une tasse ou d’une carafe.
- Placez un filtre, blanc ou naturel, dans la V60. Rincez-le abondamment avec de l'eau chaude pour retirer le goût du papier et pour amener à température la cafetière, puis videz l'eau de la V60.
- Ajoutez la quantité de café moulu dans le filtre (10gr équivaut environ à 1 tasse).
- Posez la cafetière sur une balance et tarez.
- Enclenchez le chronomètre, puis versez d'abord 25gr d'eau chaude en veillant à mouiller toute la mouture et en faisant des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre.
- Attendez 30 sec, puis versez de nouveau 25gr d'eau. Répétez l'opération en versant 25gr toutes les 15 sec jusqu'à obtenir 200gr d'eau sur la balance.
- Le temps total de l'extraction est de 3 min 30 à 4 min. Si l'extraction est moins longue, c'est probablement que la mouture est trop grossière. Si c'est l'inverse, la mouture est probablement trop fine.
- Une fois l’extraction terminée, enlevez le filtre et dégustez.
Le point de l'expert
Une torréfaction claire mariée à un profil acidulé, donnera les meilleurs résultats dans cette cafetière.
