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HONDURAS - LEONA

Prix régulier €10,50

Taxes incluses.

Poids
Mouture

En stock

Produits complémentaires

Boîte 10 sucres cœurs

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Delonghi - Dinamica FEB3515

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Cafetière à l'italienne Milano Stone - Grosche

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Café de la gamme découverte

Nous estimons ce café disponible jusqu'à septembre

Profil aromatique

Notes naturelles de baies rouges et d'agrumes

Café vif avec des notes fruitées et acidulées

Informations

Pays : Honduras

Région : Santa Barbara

Terroir : La Leona

Ferme : La Leona

Producteur : Eduardo Trochez

Espèce : Arabica

Informations

Variété : Pareinema

Altitude : 1750 m

Récolte : Janvier à mai

Process : Honey

Séchage : Séchoir mécanique - 19 jours

Note SCA : 86.5/100

A propos

Eduardo Trochez produit du café de spécialité depuis 2016. Il ne s'est mis à la production de microlots qu'en 2022, avec l'aide du producteur voisin, Benjamin Paz.

Pour aller au bout de sa démarche centrée sur la qualité, Eduardo a construit son propre wet mill, où il réalise les process de ses cafés fraîchement récoltés.

Les cerises sont récoltés à pleine maturité. Elles sont ensuite fermentées dans des sacs durant 48 h, avant d'être dépulpées et déposées dans des bacs de fermentation en béton, sans eau, durant 24 h. 

Les grains, encore en parche, sont ensuite mis à sécher durant 19 jours, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 10 % et leur plein potentiel en tasse.

La Ferme La Leona

La Leona est une ferme de 3 hectares située dans la région de Santa Barbara au Honduras, dans un environnement montagneux, à 1750 m d'altitude. Eduardo Trochez a hérité cette exploitation de son père, qui l'avait acquise en 1979. Depuis lors, toute la famille travaille à La Leona. Depuis qu'il a commencé à produire du café de spécialité, en 2016, Eduardo a construit son propre moulin humide avec tout l'équipement nécessaire pour préparer un bon café.

La région Santa Barbara

Santa Barbara est un massif montagneux qui habite une réserve de forêt vierge, déclarée Parc National depuis 1987. La région caféière de Santa Barbara se caractérise par sa situation entre des montagnes avec des forêts tropicales et nuageuses et une forte influence environnementale du lac naturel appelé Yojoa.

Santa Bárbara est l'un des sept départements créés à l'origine par le premier chef d'État du Honduras, Dionisio de Herrera, le 28 juin 1825. Ce département se caractérise par sa production de café, de junk, d'aliments et de produits artisanaux.

Santa Barbara est connue comme la terre du "junco et du café". La plupart des autochtones de la région ont commencé à cultiver le café dans les années 1940. Il est devenu la principale culture de la région dans les années 70, en raison de la hausse des prix à cette époque. Depuis lors, le café est à la base de l'économie de ces communautés et constitue un élément culturel important.

Eduardo Trochez

Le père d'Eduardo s'est consacré toute sa vie à la production de café, au Honduras. Depuis toujours, Eduardo se souvient d'avoir travaillé avec son père dans les exploitations de café. Grâce à son père, il a beaucoup appris sur le café. Il a commencé à produire du café de spécialité en 2016. 

Eduardo Trochez est l'un de ces producteurs qui ne souhaite qu'une seule chose : continuer à travailler des cafés de qualité pour honorer l'héritage que son père lui a laissé. Son but ? Faire en sorte que ses enfants héritent à leur tour d'une ferme de café de spécialité taillée pour la qualité, afin que le café soit pour eux une source de revenus stable

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